TARTELETTE GANACHE AUX LONGANIS par Christian ANTOU

Tartelettes ganache aux longanis

Tartelettes ganache aux longanis

Tartelettes à base de pâte sablée, cuite à blanc puis garnie d'une ganache et de longanis dénoyautés

Pâte sablé :

Farine 250gr
Beurre 125gr
Sel PM
Sucre glace 125gr
Oeufs 2 pièces

Ganache :

Chocolat noir 250gr
Crème fraîche 12,5dl
Longanis 1kg

CONFECTIONNER LA PÂTE

Tamiser la farine et le sucre glace sur un plan de travail. Assouplir le beurre et le découper en dés sur le mélange.
Sabler entre les doigts de façon à obtenir un mélange proche du sable.
Mettre le sablage en fontaine et mettre au centre le sel et les oeufs battus.
Mélanger et écraser la pâte sans pétrir, former des boules et fariner.
Fraiser (écraser avec la paume de la main pour bien mélanger tous les ingrédients)
Remettre en une seule boule, fariner et mettre au frais emballé d'un film alimentaire.
Foncer les moules, les piquer à la fourchette, laisser durcir au frais et cuire au four à 200°

PRÉPARER LA GANACHE

Concasser le chocolat et le faire fondre dans la crème bouillante hors du feu.
Laisser tiédir et remplir le fond des tartelettes cuites (réserver un peu de ganache pour le décor).
Garnir de longanis dénoyautés Laisser le reste de ganache se figer au frais et décorer au cornet ou à la poche les tartelettes.

REMARQUES

Si on réalise des tartelettes assez grandes, il est préférable de garnir la pâte avec un poids ( haricots secs, billes d'alu...) avant d'enfourner.

A propos des Longanis

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