EPLUCHER LA « BABAFIGUE » par Marie Thérèse ANTOU

Comment éplucher cette si belle fleur de banane, qu’on appelle ici « baba-figue », Baba ou bébé en créole, et figue, comme on appelle les petites bananes si sucrées. Comment ne pas se retrouver avec un cari amer, parce qu’on a pas correctement préparé ce végétal. Marie Thérèse ANTOU nous explique comment on peut faire ça simplement Lire plus …

MAGRET DE CANARD AUX GOYAVIERS par Christian ANTOU

Une recette simple, inspirée de la cuisine française, principalement du sud-ouest, où l’on accommode facilement le canard avec des fruits, ici avec le rubis de la Plaine des Palmistes, issu d’une peste végétale, introduite par erreur, mais qui rend bien son envahissement, par la production de ce fruit délicieux. A propos des goyaviers Rubis de Lire plus …

CABRI MASSALÉ par Christian ANTOU

Viande de cabri découpée en petits morceaux, cuisinés en ragoût avec un mélange d’épices (coriandre, cumin, fenugrec, moutarde noire, girofle, muscade, cardamome, caloupilé, poivre…) appelé : massalé. Cabri 1,6 kg Oignons 200 gr Ail 50 gr Piments PM Gingembre PM Tomates PM Curcuma 2 c café Massalé 2 c café Kaloupilé PM Huile Sel, poivre Lire plus …

CIVET DE CERF AUX CHIPS DE CAMBARRE par Christian ANTOU

Civet de Cerf aux chips de cambarre Morceaux de cerf cuits en ragoût au vin rouge avec des lardons et des pleurotes, accompagnés de lamelles fines de cambarre mauve (variété d’igname de couleur violette) frites en chips. Cerf en morceaux 1,6 kg Oignons 200 gr Carottes 200 gr Farine 60 gr Tomates 200 gr Bouquet Lire plus …

ZAMBROKAL À LA VIANDE par Christian ANTOU

Christian est devenu un passionné de cuisine en partageant la façon de cuisiner de ses grands-parents, véritables sources d’inspiration de ce qui deviendra un poète de l’art culinaire réunionnais. Le zambrokal fait sans doute partie des plats préférés de Christian et on le retrouvait souvent à sa table de son vivant et encore aujourd’hui, maintenant Lire plus …

Z’ANDOUILLE BABAFIGUE (audio) Par Christian ANTOU – AZOT Radio

Christian ANTOU enregistrait aussi des émissions de radio, pour raconter la cuisine réunionnaise. Merci à AZOT Radio pour les enregistrements, la diffusion et le soutien inconditionnel à Christian et Marie-Thérèse ANTOU et à GOUTANOU. Z’ANDOUILLE BABAFIGUE À propos de la "babafigue" La babafigue ou fleur de bananier Babafigue saucisse VIDÉO ! Z'andouille babafigue AUDIO z'andouille Lire plus …

CHOUCROUTE DE PAPAYE VERTE par Christian ANTOU

Comment mettre au goût des tropiques une recette originale et régionale typique d’Alsace, c’est ce que nous explique Christian ANTOU, avec un de ses élèves du lycée hôtelier de Plateau Caillou, avec beaucoup de clarté et pour résultat de vouloir absolument goûter tout ça… Les autres recettes de la catégorie Byriany de poulet VIDÉO ! Lire plus …

RÔTI DE PORC (audio) Par Christian ANTOU – AZOT Radio

Christian ANTOU enregistrait aussi des émissions de radio, pour raconter la cuisine réunionnaise. Merci à AZOT Radio pour les enregistrements, la diffusion et le soutien inconditionnel à Christian et Marie-Thérèse ANTOU et à GOUTANOU. RÔTI DE PORC Les autres recettes de la catégorie Fricassée de cresson au graton VIDÉO ! Cabri massalé Version 1 AUDIO Lire plus …

PÂTÉ CRÉOLE (audio) Par Christian ANTOU – AZOT Radio

Christian ANTOU enregistrait aussi des émissions de radio, pour raconter la cuisine réunionnaise. Merci à AZOT Radio pour les enregistrements, la diffusion et le soutien inconditionnel à Christian et Marie-Thérèse ANTOU et à GOUTANOU. PÂTÉ CRÉOLE A propos du pâté créole Pâté créole VIDÉO ! Pâté créole AUDIO Pâté créole Les autres recettes de la Lire plus …