SONGE « PÂTÉ » par Christian ANTOU

Comment se réconcilier avec les produits longtemps, et transformer cette étrange racine, en succulent goûter, ou légume d’accompagnement. À propos des songes Cari de porc au bois de songe LE QUOTIDIEN Cari de porc au bois de songe VIDÉO ! Croquettes de songe grise à la morue VIDÉO ! Songe pâté aux épices VIDÉO ! Songe Lire plus …

LES SONGES

Appelé aussi madère ou taro, le songe est originaire du Nord-Est de l’Inde. Songe Grise Ici, il pousse près ou dans les cours d’eau. On réalise avec le songe gris , des confitures ou encore des préparations salées, croquettes aux crevettes ou au porc, boulettes et beignets. Sa chair blanche est striée de fibres violettes Lire plus …

L’ARROW-ROOT

Plante tropicale qui donne des tubercules blancs, de forme conique, elle est cultivée à la Réunion dans la région des hauts de Saint Jospeh, notamment à la Plaine des Grègues. On extrait de ces rhizomes une fécule fine, brillante, digeste et riche en calcium. La fécule est utilisée comme élément de liaison pour épaissir potages, Lire plus …

LE CAMBARRE

Appelé encore igname, il nous est arrivé de Madagascar depuis le début du peuplement de l’île. Ce tubercule peu connu, se consomme cuit à l’eau salée, poivrée et accomodé au saindoux. Il accompagne ainsi les rôtis de porc. Il peut être cuit au sucre, ou encore en fâteaux, beignets et boulettes. Sa purée mauve, mélangée Lire plus …

LE CONFLORE

Appelé « safran marron » ou « canna sauvage », le conflore viendrait des régions tropicales de l’Amérique du Sud. Le conflore poussait dans les hauts de l’île, presque à l’état sauvage. Ces rhizomes étaient utilisés pour nourrir les cochons mais, dans les moments de disette on en consommait simplement cuit à l’eau ou transformés en gâteau Du conflore Lire plus …