PLIAGE DES WANTAN par Marie-Thérèse ANTOU

Technique de pliage des wantan à plat. Cette technique s’applique quelle que soit la farce. Découper la pâte en quatre carrés et séparer les feuilles           Découper la pâte en quatre carrés et séparer les feuilles           Déposer une boulette de farce dans la moitié inférieure du Lire plus …

EPLUCHER UN CHOU DE VACOA par Marie-Thérèse ANTOU

Placer le chou de vacoa face coupée contre soi. Donner des petits coups de couteaux verticaux le long de la circonférence Enlever les uns après les autres les morceaux de feuille. Recommencer l’opération plusieurs fois. Continuer l’épluchage du coeur, en tenant le chou de vacoa verticalement, jusqu’au coeur blanc. Enlever les feuilles centrales, jusqu’à la Lire plus …

EPLUCHER UN PALMISTE par Marie-Thérèse ANTOU

Technique d’épluchage du palmiste, palmier endémique de la Réunion et dont on utilise le chou pour agrémenter divers plats (salade de palmiste, poulet au palmiste, crevettes au palmiste, gratin de palmiste). Le résultat obtenu doit être traité immédiatement et ne se conserve pas. Pour ne pas faire noircir le chou, il faut l’éplucher rapidement et Lire plus …