BYRIANY DE POULET par Christian ANTOU

Byriany Plat unique d’origine indienne, à base de poulet marinés dans du yaourt et des épices, de riz, de lentilles, d’épices, d’herbes Poulet entier 2 k Yaourt nature 500 gr Safran (à défaut curcuma ou colorant alimentaire) PM Cardamome 20 gousses Girofle 10 clous Bâtons de cannelle 4 pièces Lentilles rouges ou blondes 200 gr Lire plus …

RIZ AU TAMARIN par Christian ANTOU

Une incursion dans la cuisine indienne, très présente dans l’art culinaire réunionnais, puisqu’une grande partie de sa population est d’origine indienne et a influencé grandement les traditions du goût ici. Un riz qui peut accompagner tout un tas de plats, un riz succulent… Les autres recettes de la catégorie Z'ambrokal à la viande VIDÉO ! Lire plus …

ZAMBROKAL À LA VIANDE par Christian ANTOU

Christian est devenu un passionné de cuisine en partageant la façon de cuisiner de ses grands-parents, véritables sources d’inspiration de ce qui deviendra un poète de l’art culinaire réunionnais. Le zambrokal fait sans doute partie des plats préférés de Christian et on le retrouvait souvent à sa table de son vivant et encore aujourd’hui, maintenant Lire plus …

RIZ CANTONNAIS par Christian ANTOU

Plat d’accompagnement ou principal, le riz cantonnais est un incontournable de la cuisine chinoise, mais désormais créole. Christian Antou nous en explique les bases. Les autres recettes de la catégorie Z'ambrokal à la viande VIDÉO ! Riz au tamarin VIDÉO ! Canard à la vanille et au riz de coco LE QUOTIDIEN Riz cantonnais LE Lire plus …

RIZ CANTONNAIS par Christian ANTOU

Riz Cantonnais Les autres recettes de la catégorie Achards de chouchou LE QUOTIDIEN Achards de légumes VIDÉO ! Achards de chou de vacoa Z'achards légumes AUDIO Shutney de mangues et d'ananas VIDÉO ! Confit de mangues vertes et de citron VIDÉO ! Daube de citrouille LE QUOTIDIEN Massalé de légumes VIDÉO ! Riz au tamarin Lire plus …

CANARD À LA VANILLE ET RIZ AU COCO par Christian ANTOU

Canard à la vanille et riz au coco A propos de la noix de coco et ses dérivés Canard à la vanille et au riz de coco LE QUOTIDIEN Crevettes au lait de coco VIDÉO ! Chausson coco-raisin LE QUOTIDIEN Jalousie coco-banane LE QUOTIDIEN Le Coco Mousse coco-passion Tarte Coco-ananas Crème caramel au lait de Lire plus …

LE MAÏS

Autrefois aliment de base pour les habitants des hauts, le maïs a remplacé le riz pendant les périodes difficiles (guerres…). Il est aujourd’hui boudé car il évoque ces périodes de pauvreté, mais il existe toujours ,dans des familles qui le consomment plus ou moins régulièrement. Moulu à la grosseur d’un grain de riz, il est Lire plus …