MOUSSE DE SAPOTILLE par Christian ANTOU

Mousse de sapotille Jus de sapotille ou corrossol mélangé à un sirop collé à la gélatine et allégée de crème fouettée. Sapotille : Sapotille 2 pièces Citron 1 pièce Sirop : Sucre 250gr Eau 1dl Gélatine 14 feuilles Crème fouettée : Crème fleurette 6dl Feuilles de menthe PM PRÉPARER LE JUS DE SAPOTILLE Enlever la Lire plus …

MOUSSE AU CHOCOLAT ET AU GINGEMBRE-MANGUE par Christian ANTOU

mousse au chocolat et au gingembre-mangue Mousse au chocolat aromatisée au gingembre-mangue confit, taillé en allumettes Mousse : Chocolat à cuire 300gr Beurre 160gr Oeufs 6 pièces Sucre 50gr Vanille 1 gousse Gingembre : Sucre 200gr Gingembre-mangue  100gr PRÉPARER LE GINGEMBRE-MANGUE Laver, éplucher et tailler le gingembre-mangue en allumettes. Les réserver. Mixer les parures et Lire plus …

CHOUX À LA MOUSSE DE TANGOR par Christian ANTOU

Choux à la mousse de tangor Petits choux garnis d’une mousse de tangore élaborée à partir d’une crème pâtissière au jus de tangore. Pâte à choux Farine 250 gr Beurre 125 gr Oeufs 4 à 5 pièces Sucre PM Sel PM Mousse : Sucre 200gr Jus de Tangore 1/2 litre Feuilles de gélatine 8 pièces Lire plus …

MOUSSE DE GOYAVIER (audio) Par Christian ANTOU – AZOT Radio

Christian ANTOU enregistrait aussi des émissions de radio, pour raconter la cuisine réunionnaise. Merci à AZOT Radio pour les enregistrements, la diffusion et le soutien inconditionnel à Christian et Marie-Thérèse ANTOU et à GOUTANOU. MOUSSE DE GOYAVIER A propos des goyaviers Rubis de la Plaine des Palmistes, où en tout cas cette peste végétale est Lire plus …

MOUSSE COCO-PASSION par Christian ANTOU

Mousse coco-passion Jus de fruit de la passion et lait de coco additionnés de crème fouettée et d’une meringue à l’italienne. Fruits : Fruits de la passion 25cl de jus Lait de coco 25cl Meringue italienne : Sucre 150gr Eau 5cl Gélatine 8 feuilles Blancs d’oeufs 3 pièces Crème fouettée : Crème fleurette 5dl Feuilles Lire plus …

MOUSSE DE BOURGEOIS AUX FRUITS DE LA PASSION par Christian ANTOU

mousse de bourgeois aux fruits de la passion Farce mousseline de bourgeois, remplie dans des coques de fruits de la passion, cuite à la vapeur, et servie avec un beurre de passion. Filets de bourgeois 1 kg Blancs d’oeufs 3 pièces Crème liquide 8 dl Sel PM Poivre PM Fruits de la Passion 24 pièces Lire plus …

MOUSSE DE PATATE DOUCE AU CACAO par Christian ANTOU

Mousse de patate douce au cacao Purée de patate douce, mélangée à un sirop collé à la gélatine et additionnée de crème fouettée et de blanc d’œuf en neige, aromatisée au cacao Patates douces 1 kg Sucre 200 gr Gélatine 8 feuilles Crème liquide 1/2 l Blanc d’oeuf 3 pièces Cacao 20 gr Vanille PM Lire plus …

MOUSSE DE THON AUX FRUITS DE LA PASSION par Christian ANTOU

Pas vraiment traditionnelle, la recette de mousse de thon aux fruits de la passion de Christian Antou a le mérite de mettre en valeurs des produits réunionnais. À propos des fruits de la passion Tartare de thon à la barbadine VIDÉO ! La Barbadine Sorbet passion-ananas LE QUOTIDIEN Mousse de thon au fruit de la Lire plus …