ACHARDS DE POISSON par Christian ANTOU

Achards de poisson Lamelles ou lanières de poisson suées dans un mélange d’épices et accompagnées d’oignons, de gros piments, de poivrons, citrons, etc. Poisson (thon, espadon, bourgeois, daurade, etc.) 800 gr Citrons 2 pièces Poivrons rouges 1 pièces Oignons 100 gr Gros piments 50 gr Huile 5 cl Vinaigre 5 cl Curcuma 1 c à Lire plus …

ACHARDS DE CHOU DE VACOA par Christian ANTOU

En accompagnement, en entrée, avec ou sans viande ou poisson, le vacoa est un légume généreux, même si sa préparation et plus précisément son épluchage restent toute une affaire, une fois le résultat obtenu, c’est un délice, pauvre en calories. Les autres recettes de la catégorie Achards de chou de vacoa Achards de légumes VIDÉO Lire plus …

Z’ACHARDS (audio) Par Christian ANTOU – AZOT Radio

Christian ANTOU enregistrait aussi des émissions de radio, pour raconter la cuisine réunionnaise. Merci à AZOT Radio pour les enregistrements, la diffusion et le soutien inconditionnel à Christian et Marie-Thérèse ANTOU et à GOUTANOU. Z’ACHARDS LÉGUMES Les autres recettes de la catégorie Achards de chou de vacoa Achards de légumes VIDÉO ! Rougail pistache VIDÉO Lire plus …

SONGE « PÂTÉ » par Christian ANTOU

Comment se réconcilier avec les produits longtemps, et transformer cette étrange racine, en succulent goûter, ou légume d’accompagnement. À propos des songes Cari de porc au bois de songe LE QUOTIDIEN Cari de porc au bois de songe VIDÉO ! Croquettes de songe grise à la morue VIDÉO ! Songe pâté aux épices VIDÉO ! Songe Lire plus …

ACHARDS DE LEGUMES Par Christian Antou

Un rappel historique et de principe sur ce plat un peu galvaudé et quelque peu dénaturé aussi. Quand c’est fait à la Antou, ça n’a rien à voir avec ce qu’on trouve dans le commerce… Mais alors rien… Les autres recettes de la catégorie Achards de chou de vacoa Achards de légumes VIDÉO ! Rougail Lire plus …

SONGE « PÂTÉ » AUX ÉPICES par Christian ANTOU

Avec cette recette, variante des pommes de terre risolées françaises, Christian Antou nous donne l’occasion d’utiliser des produits moins classiques: de la songe pâté, des épices et du ghee (ou néi), du beurre clarifié importé de la cusine traditionnelle indienne. À propos des songes Cari de porc au bois de songe LE QUOTIDIEN Cari de porc Lire plus …

CURRY DE LÉGUMES LONTAN par Christian ANTOU

Que se cache-t-il derrière le curry ? Christian Antou vous donne ici les principes de base. Les autres recettes de la catégorie Byriany de poulet VIDÉO ! Cari z'oeufs massalé VIDÉO ! Bouillon larson VIDÉO ! Bouillon de brèdes mourongue à la morue VIDÉO ! Choucroute à la papaye verte VIDÉO ! Curry de légumes Lire plus …

ZANTAKS ET PIPANGAILLES par Christian ANTOU

Parfaits légumes d’accompagnement, Christian Antou nous explique comment cuisiner les zantacks et les pipangailles. Une alternative aux classiques grains ou autres ratatouilles de courgettes et d’aubergines. A propos de la pipangaille Sauté de poulet à la pipangaille VIDÉO ! Zantaks et pipangailles VIDÉO ! Sauté de crevettes à la pipangaille VIDÉO ! A propos des Lire plus …

SONGE MAURICE À LA FAÇON DES HAUTS par Christian ANTOU

Aujourd’hui, une nouvelle plongée dans la cuisine lontan, par Christian Antou, avec un légume tout simple, encore présent sur les marchés, la songe maurice. Parfois pour un accompagnement ou plus traditionnellement pour le goûter et au petit-déjeuner ! À propos des songes Cari de porc au bois de songe LE QUOTIDIEN Cari de porc au bois Lire plus …

BOUILLON LARSON par Christian ANTOU

Soupe traditionnelle servie lors des cérémonies malbares, ce plat fait aussi office de « soupe à l’oignon » à la sauce créole selon Christian Antou. De quoi relancer des organismes fatigués. À propos du bouillon Larson Bouillon larson VIDÉO ! Bouillon Larson Version 1 AUDIO Bouillon Larson Version 2 AUDIO Les autres recettes de la catégorie Byriany Lire plus …