QUICHE AUX BRÈDES ET À L’ESPADON FUMÉ par Christian ANTOU

Quiche aux brèdes et à l’espadon fumé Quiche garnie de brèdes (chouchoux, citrouille, chinoises…) sautées et de lamelles d’espadon fumé. Pâte brisée : Farine 250 gr Beurre 125 gr Sel PM Jaune d’oeuf 1 pièce Appareil à quiche : Lait 3 dl Oeufs 3 pièces Crème liquide 3 dl Espadon fumé 0,125 litre  Poivre PM Muscade Lire plus …

BLAQUETTE D’ESPADON AUX CHOUCHOUX GLACÉS

Blanquette d’espadon fumé aux chouchoux glacés Morceaux d’espadon cuits en blanquette, accompagnés de chouchoux en forme de bille et glacés à blanc. Espadon 1,6 kg Citrons 3 pièces Lait 5 dl Farine 70 gr Beurre 70 gr 30 gr Crème fraîche 1 dl Jaunes d’oeufs 2 pièces Fumet de poisson 5 dl Chouchoux 2 kg Lire plus …

GRÂTIN DE CHOUCHOU À L’ESPADON FUMÉ par Christian ANTOU

Gratin de chouchou à l’espadon fumé Dés de chouchou cuits en “daube” (à l’étouffée), mélangés avec une béchamel et une julienne d’espadon fumé puis gratinés. Chouchou 1600 gr Huile 5 cl Oignons 100 gr Ail 50 gr Sel, poivre PM Thym PM Beurre 100 gr Lait 1 l Farine 100 gr Muscade PM Fromage râpé Lire plus …