CURRY DE PORC AU FRUIT À PAIN par Christian ANTOU

Curry, cari, massalé, tout cela n’est pas bien loin, et en tout cas les origines indiennes sont bel et bien présentes, dans cette recette explosive en saveurs. Une recette qui permet à Christian de faire ses rappels historiques et aussi de mettre au gôut du jour un légume/fruit qu’on n’utilise pas suffisamment ici, ce qui Lire plus …

BYRIANY DE POULET par Christian ANTOU

Byriany Plat unique d’origine indienne, à base de poulet marinés dans du yaourt et des épices, de riz, de lentilles, d’épices, d’herbes Poulet entier 2 k Yaourt nature 500 gr Safran (à défaut curcuma ou colorant alimentaire) PM Cardamome 20 gousses Girofle 10 clous Bâtons de cannelle 4 pièces Lentilles rouges ou blondes 200 gr Lire plus …

GRILLER LE MASSALÉ par Christian ANTOU

Comment « griller » son propre massalé, raconté par un spécialiste de la question. On sentirait presque l’odeur envoutante de ce mélange, sans pareil lorsqu’elle est préparée à la demande et au moment de son utilisation. Une vraie poésie des sens… A propos du Massalé LE MASSALÉ Cari z'oeufs massalé VIDÉO ! Massalé de légumes VIDÉO ! Lire plus …

SONGE « PÂTÉ » par Christian ANTOU

Comment se réconcilier avec les produits longtemps, et transformer cette étrange racine, en succulent goûter, ou légume d’accompagnement. À propos des songes Cari de porc au bois de songe LE QUOTIDIEN Cari de porc au bois de songe VIDÉO ! Croquettes de songe grise à la morue VIDÉO ! Songe pâté aux épices VIDÉO ! Songe Lire plus …

SAMOUSSAS AU THON par Christian ANTOU

Avec toujours une pointe de rappel historique pour mieux comprendre les origines du goût de la cuisine réunionnaise, les samoussas expliqués par Christian ANTOU, avec la plus grande des simplicité. A propos des samoussas Pliage samoussas à la main Tatie Pliage samoussas a plat Les Samoussas Les samoussas VIDÉO ! Les Samoussas AUDIO Les autres Lire plus …

SONGE « PÂTÉ » AUX ÉPICES par Christian ANTOU

Avec cette recette, variante des pommes de terre risolées françaises, Christian Antou nous donne l’occasion d’utiliser des produits moins classiques: de la songe pâté, des épices et du ghee (ou néi), du beurre clarifié importé de la cusine traditionnelle indienne. À propos des songes Cari de porc au bois de songe LE QUOTIDIEN Cari de porc Lire plus …

CURRY DE LÉGUMES LONTAN par Christian ANTOU

Que se cache-t-il derrière le curry ? Christian Antou vous donne ici les principes de base. Les autres recettes de la catégorie Byriany de poulet VIDÉO ! Cari z'oeufs massalé VIDÉO ! Bouillon larson VIDÉO ! Bouillon de brèdes mourongue à la morue VIDÉO ! Choucroute à la papaye verte VIDÉO ! Curry de légumes Lire plus …

ZANTAKS ET PIPANGAILLES par Christian ANTOU

Parfaits légumes d’accompagnement, Christian Antou nous explique comment cuisiner les zantacks et les pipangailles. Une alternative aux classiques grains ou autres ratatouilles de courgettes et d’aubergines. A propos de la pipangaille Sauté de poulet à la pipangaille VIDÉO ! Zantaks et pipangailles VIDÉO ! Sauté de crevettes à la pipangaille VIDÉO ! A propos des Lire plus …

POIS-CITROUILLE À LA MALBARAISE par Christian ANTOU

Lors des cérémonies religieuses malbars, c’est le plat incontournable, végétarien et savoureux. Christian Antou nous en donne la recette, toujours très simple. À propos de la citrouille Daube de citrouille LE QUOTIDIEN Pois-citrouille à la malbaraise VIDÉO ! Citrouille du Cap au sirop VIDÉO ! La Citrouille Brède Citrouille Biscuit roulé à la confiture de Lire plus …

CARI Z’OEUFS MASSALÉ par Christian ANTOU

Si vous aimez la recette au poulet ou au cabri… sachez que le carry type « massalé » se prépare traditionnellement également avec des oeufs. Histoire de changer un peu et afin de ne pas rater la préparation Christian Antou vous explique tout. A propos du Massalé LE MASSALÉ Cari z'oeufs massalé VIDÉO ! Massalé de légumes Lire plus …