BEIGNETS DE BRÈDES SONGE par Christian ANTOU

Purée de brèdes songe, mélangée à une pâte à frire, agrémentée d’herbes aromatiques et d’épices. Brèdes songe 1 botte Huile 5 cl Sel PM Poivre PM Gingembre 10 gr Persil PM Oignons verts 1 botte Piment Selon goût Farine 125 gramme Oeuf 1 à 2 pièces Levure chimique 10 grammes PRÉPARER LES BRÈDES SONGE Eplucher Lire plus …

BEIGNETS DE BRÈDE SONGE par Christian ANTOU

Les beignets font évidemment partis des petits amuses-bouches dont les Réunionnais sont très friands. Farines, brèdes, légumes, herbes, viandes, fromages ou poissons les possibilités semblent illimitées. Nouvel exemple avec des brèdes songes et de la farine de pois chiche sous les conseils de Christian Antou. À propos des songes Cari de porc au bois de songe Lire plus …

GRATIN DE BRÈDES SONGE par Christian ANTOU

Les brèdes peuvent se cuisiner de mille et une façon, un nouvel exemple avec Christian Antou et ses élèves du lycée hôtelier de Plateau-Caillou. À propos des songes Cari de porc au bois de songe LE QUOTIDIEN Cari de porc au bois de songe VIDÉO ! Croquettes de songe grise à la morue VIDÉO ! Songe Lire plus …

BREDE SONGE

Songe « Maurice » ou songe grise, on cueille les feuilles encore enroulées. Après avoir épluché les tiges (attention elles noicissent les doigts), il faut cuire ces brèdes longtemps à l’eau bouillante avant toute utilisation. Les brèdes songe se consomment en bouillon, en rougaille ou encore en carry avec de la morue… On réalise aussi des tourtes, Lire plus …