SAUCE DE BIGARADES AU GINGEMBRE-MANGUE par Christian ANTOU

Varier les goûts, les carris, les piments, c’est le leitmotiv de Christian Antou et si possible avec des produits un peu mis de côté. Un nouvel exemple avec cette recette de sauce pimentée à la bigarade et au gingembre-mangue pour « parfumer » vos assiettes. Les autres recettes de la catégorie Achards de chou de vacoa Achards Lire plus …

MAGRET DE CANARD AUX AGRUMES PÉI par Christian ANTOU

Vangassayes, tangor, citrons et kumquats, Christian Antou pioche dans les agrumes pays pour habiller un magret de canard. Facile à faire et toujours un succès même pour les fêtes. Le dossier de Christian ANTOU sur les agrumes La Vangassaye La Zanzibar Le Tangor Le Pamplemousse Le Kumquat Le Combava Le Citron "galêt" Le Citron doux Lire plus …

LA ZANZIBAR

Variété d’agrume cultivée à la Réunion, elle arrive juste après les clémentines, vers le mois d’avril à juin. Sa surproduction momentanées, l’absence d’unités de transformation ou encore la concurrence des agrumes importés, empêchent l’essor de ce produit qui aurait permis une meilleure diversification des cultures. Les recettes avec des agrumes Pintade au Combava Magret de Lire plus …

LA VANGASSAYE

La vangassaye est la première variété de mandarine connue à la Réunion. Elle pousse naturellement dans les régions du Sud-Est, Basse-Vallée, Saint Philippe. Les habitants du coin les vendent sur le bord de la route, attachées les unes aux autres autour d’un bâtonnet. On faisait auparavant une liqueur pays très parfumée, à base de vangassayes. Lire plus …

LE TANGOR

Hybride entre une espèce d’orange et une espèce de mandarine, cette tangerine existe depuis peu à la Réunion. Plus tardif que la clémentine et la mandarine Zanzibar, le tangor nous permet d’avoir des agrumes pays, juqu’au mois de septembre. Cet agrume est difficile à éplucher, mais son abondance de fruit vaut la peine de le Lire plus …

LE KUMQUAT

Agrume originaire du Nord de la Chine, il est cultivé aussi en Afrique et en Amérique.Ovale ou rond, ce fruit se mange tel quel, avec son écorce, qui est plus ou moins sucré. On le consomme aussi en sirop ou encore en saumure. Il convient très bien à la confection de rhums arrangés. D’un goût Lire plus …

LE COMBAVA

Lime à demi-sauvage de l’Asie du Sud-Est (Malaisie), est appelé aussi MakrutFruit à la peau granuleuse, dont on ne consomme que le zeste, pour aromatiser et parfumer les plats cuisinés. D’un goût amer, il faut l’utiliser judicieusement pour qu’il ne masque pas celui des autres aliments. On utilise le zeste dépourvu de toute partie blanche Lire plus …

LE CITRON GALET

Citron vert, d’un rond presque parfait, il agrémente les sauces de mipents et les rougailles. Délicieux avec du poisson, on l’utilise aussi pour les punchs, cocktails et citronnades. Les recettes avec des agrumes Pintade au Combava Magret de canard aux agrumes péi VIDÉO ! Sauce bigarade au gingembre-mangue VIDÉO ! Rougail Tomate au Combava Brochettes Lire plus …

LE CITRON DOUX

Autre agrume légèrement sucré, qui pousse dans les cours dans les hauts de l’île, le citron doux ressemble un peu au cédrat, avec sa peau épaisse et vérruquese. Son jus est peu abondant et on utilise surtout l’écorce pour les achards, confits… Les recettes avec des agrumes Pintade au Combava Magret de canard aux agrumes Lire plus …