SOUPE DE WANTAN par Christian ANTOU

Soupe de wantan

Soupe de wantan

Petits ravioli de porc, cuits dans un bouillon de brèdes

Farine 250 gr
Eau 15 à 20 cl
Oeufs 2 pièces
Sel 1/2 c café
Poitrine de porc (Désossée et sans peau) 600 gr
Sel 1 c café
Poivre 1/2 c café
Ve-tsin (facult) 1/2 c café
Oignons verts 1 botte
Ail 50 gr
Brède chou de chine 600 gr

RÉALISATION DE LA PÂTE

Mettre la farine et le sel en fontaine dans un grand bol (saladier),
Mélanger les oeufs avec une partie de l’eau, Verser le liquide (peu à peu) dans la fontaine et ramener la farine au centre.
Travailler la pâte pour obtenir une boule souple qui ne colle pas aux doigts.
La quantité d’eau indiquée l’est pour mémoire et peut ne pas être utilisée en totalité.
Laisser reposer au frais, recouvert d’un torchon humide.

CONFECTIONNER LA FARCE

Hacher finement la viande.
Ajouter l'assaisonnement, les oignons verts émincés finement.

ABAISSER LA PÂTE

A l’aide d’un laminoir ou d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte finement (1 à 2 mm maximum d’épaisseur), en s’aidant de farine (ou de fécule de manioc pour éviter que ça colle).
Découper des carrés de pâte de 6 cm X 6 cm environ.

PLIER LES WANTAN

Voir technique de pliage (cliquer ici).

PRÉCUIRE LES WANTAN

Porter à frémissement de l'eau avec un filet d'huile et du gros sel. Mettre les wantan et les enlever dès qu'ils remontent à la surface.

CUIRE LA SOUPE

Dans une marmite, faire suer l'ail écrasé, ajouter les tiges de brèdes découpées en moyen batonnets, laisser suer.
Ajouter ensuite les feuilles ciselées en grosse chiffonnade, laisser suer et ajouter de l'eau (environ 25 cl par personne).
Dès la reprise de l'ébullition., ajouter les wantan (4à 6 par personnes suivant les appétits) et laisser cuire 2 à 3 minutes.
Servir très chaud la soupe parsemée d'oignons verts émincés.
Cette soupe s'accompagne de sauce de soja et de sauce chili, servis à part et utilisées comme des condiments.

A propos des wantan

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