ROUGAIL Z’ANDOUILLES par Christian ANTOU

rougail-zandouille

rougail-zandouille

Andouille fumée, blanchie et rissolée ; cuite dans une sauce à base d'oignons, de tomates et de piment vert.

Andouilles fumées 1,6 kg
Huile 5 cl
Oignons 300 gr
Tomates 300 gr
Piments verts Selon goût

PRÉPARER LES ANDOUILLES

Blanchir (dessaler) en démarrant à l'eau froide en une ou deux fois. Rissoler légèrement les andouilles et dégraisser si nécessaire. Couper les andouilles en petits tronçons (1 cm d'épaisseur) Faire roussir les oignons émincés finement et ajouter les morceaux d'andouilles. Pendant cette opération, si les andouilles ont attaché au fond, déglacer les sucs collés avec une goutte d'eau. Ajouter le piment vert et laisser suer. Ajouter la tomate bien mûre concassée finement et laisser cuire à couvert et à feu doux. La garniture doit être bien cuite et la sauce obtenue très courte et pas grasse.

REMARQUES

Certaines personnes ajoutent à la garniture du rougaille, de l'ail, du thym, du curcuma, ( à mon avis, à tort). A la place ou en plus du petit piment vert, on peut ajouter des gros piments (piments achards) taillés en rondelles ou en julienne en fin de cuisson. Cette même préparation peut se faire avec du boucané (viande fumée) ou encore avec des saucisses fraîches ou fumées...

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