ROUGAIL MORUE par Christian ANTOU

rougail la morue

rougail la morue

Morue séchée, blanchie et rissolée ; cuite dans une sauce à base d'oignons, de tomates et de gros piments émincés.

Morue séchée 500 gr
Huile 1 dl
Oignons 300 gr
Tomates 300 gr
Gros piments 100 gr

PRÉPARER LA MORUE

Mettre la morue à déssaler dans de l’eau froide pendant 12 heures au moins. Dessaler la morue une ou deux fois (faire bouillr dÉpart à l'eau froide). Rincer. Enlever la peau et les arêtes. Emietter finement. Rissoler la morue en grattant continuellement le fond du récipient jusqu’à ce que les miettes soient dorées et croustillantes. Ajouter les oignons émincés finement et les laisser roussir. Ajouter les tomates concassées et laisser cuire doucement à couvert. Mettre les gros piments épépinés découpés en juliennes ou émincés. Sortir du feu et couvrir. Servir avec un riz jaune, un zambrocal, ou du riz blanc et des grains.

REMARQUES

Certaines personnes ajoutent à la garniture du rougaille, de l'ail, du thym, du curcuma, ( à mon avis, à tort). Ce plat peut être fait sans gros piments, On ajoute alors du piment vert écrasé à volonté. Les gros piments peuvent se remplacer par des tiges de fleurs d’oignons émincées finement.

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