ROUGAIL « CHEVRETTES » par Christian ANTOU

Rougail chevrettes

Rougail chevrettes

Crevettes de rivière, cuites dans une sauce à base d'oignons, de tomates et de piments

Chevrettes fraîches 200 gr
Huile 5 cl
Oignons 300 gr
Tomates 300 gr
Piments verts Selon goût

PRÉPARER LES CHEVRETTES

Faire rissoler les oignons coupés en fines rondelles et les laisser roussir.
Ajouter le piment vert écrasé.
Ajouter les tomates concassées et laisser cuire doucement à couvert.
Ajouter les chevrettes, laisser colorer et cuire quelques instants
Servir avec un riz jaune, un zambrocal, ou du riz blanc et des grains.

REMARQUES

Les chevrettes d'eau douce sont devenues très rares et très chères et leur pêche est très réglementée, voire même interdite, dans beaucoup de lieux. Autrefois, cette variété était en abondance dans pratiquement tous les cours d'eaux et rivières réunionnais. Souvent, on les vendaient enveloppées dans des feuilles de songe. Si l'envie de réaliser cette recette vous prend, assurez-vous au préalable que le pêcheur/vendeur n'est pas un braconnier. Sinon, rabattez-vous sur les chevrettes d'importation surgelées (et parfois des chevrettes "chaudées" : rissolées à sec). On peut réaliser un carry de chevrettes en rajoutant du curcuma, du thym, de l'ail avec un léger mouillement. Dans le cas où il y a des chevrettes de différentes tailles, nettoyer les plus grosses en enlevant la partie qui se trouve près de la tête. Les plus petites peuvent être traitées telles quelles.

A propos des crevettes dans la cuisine réunionnaise

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