ROUGAIL CHEVAQUINES FRAÎCHES par Christian ANTOU

Rougaille chevaquines fraiches

Rougaille chevaquines fraiches

Petites crevettes de rivière fraîches, rissolées et cuites dans une sauce à base d'oignons, de tomates et de piments.

Chevaquines fraîches 200 gr
Huile 1 dl
Oignons 300 gr
Tomates 300 gr
Piments verts Selon goût

PRÉPARER LES CHEVAQUINES

Laver les chevaquines à grande eau, les égoutter.
Rissoler les chevaquines, dans suffisamment d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et croustillantes.
Débarrasser.
Ajouter dans le récipient qui a servi à la cuisson des chevaquines, les oignons coupés en fines rondelles et les laisser roussir. Ajouter le piment vert écrasé.
Ajouter les tomates concassées et laisser cuire doucement à couvert.
Remettre les chevaquines cuites et mélanger délicatement.
Laisser cuire ensemble quelques instants. Servir avec un riz jaune, un zambrocal, ou du riz blanc et des grains.

REMARQUES

Certaines personnes ajoutent à la garniture du rougaille, de l'ail, du thym, du curcuma, ( à mon avis, à tort). Il existe une autre méthode qui consiste à cuire la garniture (oignons, piments, tomates) et de rajouter les chevaquines crues, ensuite et de les laisser cuire. Les chevaquines locales, autrefois abondantes dans les rivières, sont devenues très rares, à cause du braconnage et de la pollution. On les remplace par des chevaquines d'imporatations, surgelées.

A propos des crevettes dans la cuisine réunionnaise

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