ROUGAIL BRINGELLE par Christian ANTOU

Rougail Bringelle

Rougail Bringelle

Pulpe d'aubergine grillée additionnée d'oignons émincés, de jus de citron, de piments vert et d'huile.

Aubergine 1 pièce
Oigons 100 gr
Citrons 1 pièce
Piments verts PM
Huile 1 dl
Sel PM

PRÉPARER LES AUBERGINES

Laver l'aubergine et la cuire sans la peler sur des braises ou sur un grill ou encore au four.
Récupérer la pulpe bien blanche et la mélanger aussitôt au jus de citron et à l'huile.
Ajouter les oignons émincés en fins bracelets et le piment vert haché finement.
Ajouter les aromates.
Verser un filet d'huile sur le rougail pour empêcher une éventuelle oxydation.
Cet accompagnement peut être aromatisé de feuilles de coriandre fraîche ou de zeste de combava.

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