ROUGAIL BOUCANÉ par Christian ANTOU

Rougail boucané

Rougail boucané

Morceaux de boucané ( poitrine, côtes… de porc salées et fumées au feu de bois), blanchis et rissolés ; cuits dans une sauce à base d'oignons, de tomates et de piment vert.

Boucané 1,6 kg
Huile 5 cl
Oignons 300 gr
Tomates 300 gr
Piments verts Selon goût

PRÉPARER LE ROUGAILLE

Détailler le boucané en lamelles de 1 cm environ. Blanchir (dessaler) en démarrant à l'eau froide en une ou deux fois. Rissoler légèrement et dégraisser si nécessaire. Ajouter les oignons émincés en fines rondelles et laisser roussir. Ajouter le piment vert et laisser suer. Ajouter la tomate bien mûre concassée finement et laisser cuire à couvert et à feu doux. La garniture doit être bien cuite et la sauce obtenue très courte et pas grasse.

REMARQUES

Certaines personnes ajoutent à la garniture du rougaille, de l'ail, du thym, du curcuma, ( à mon avis, à tort). A la place ou en plus du petit piment vert, on peut ajouter des gros piments (piments achards) taillés en rondelles ou en julienne en fin de cuisson. Cette même préparation peut se faire avec des saucisses fraîches ou fumées (entières ou en tranches) ou encore avec des "zandouilles"...

A propos du boucané

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