PROFITERROLLES AU FROMAGE DES PLAINES par Christian ANTOU

Profiterolles au fromage des plaines

Profiterolles au fromage des plaines

Petits choux garnis d'une mousse de fromage des Plaines

Pâte à choux :

Farine 250gr
Beurre 125gr
Oeufs 4 à 5 pièces
Sel PM

Mousse :

Fromage des plaines 2 pièces
Crèmle liquide 2dl
Oignons verts 50gr
Poivre PM
Feuilles de mentre 6 pièces

PRÉPARER LA PÂTE À CHOUX

Faire bouillir 1/4 de litre d'eau avec le beurre, une pincée de sel.
Hors du feu, verser la farine et mélanger.
Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.
Laisser tiédir et ajouter les oeufs entiers un à un. Coucher assez petits.
Dorer les choux au jaune d'oeufs avec un pinceau alimentaire.
Cuire au four à 220°C jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et commencent à colorer. Terminer la cuisson à 180°C.
Les choux doivent être bien colorés et durs au toucher.
Laisser refroidir et couper le chapeau.

PRÉPARER LA MOUSSE

Ecraser les fromages des Plaines à la fourchette et incorporer les herbes ciselées.
Fouetter la crème bien froide jusqu'à ce qu'elle tienne au fouet et l'incorporer au fromage délicatement.

GARNIR LES CHOUX

Remplir les profiteroles de mousse au fromage à l'aide d'une poche et d'une grosse douille cannelée. Poser les chapeaux.

REMARQUES :

Dans le commerce, il existe des fromage des Plaines natures ou aromatisés à l'ail, aux fines, herbes, au combava, au piment, etc.
Les profiteroles peuvent être consommées en apéritif ou en entrée, accompagnées d'une salade.

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