POULET AU MASSALÉ ET CHOU-RAVE

Poulet au massalé et chou-rave

Poulet au massalé et chou-rave

Morceaux de poulet cuits dans une sauce épicée à base de massalé et avec des quartiers de choux-raves.

PRÉPARER LE POULET

Poulet 1,8 kg
Chou-rave 4 pièces
Oigons 150 gr
Ail 50 gr
Piments verts Selon goût
Gingembre 50 gr
Tomates 100 gr
Curcuma 1 c à café
Massalé 6 C a Café
Feuilles de caloupilé PM
Sel PM
Pâte de tamarin 50 gr
Feuilles de coriandre PM
Huile 5 cl

Habiller la volaille et découper à cru en moyens morceaux.
Rissoler, assaisonner, dégraisser
Ajouter et laisser roussir les oignons émincés finement.
Ajouter l'ail, le gingembre et le piment hachés ensemble. Suer.
Mettre les feuilles de caloupilé, la tomate concassée, le massalé et le curcuma. Laisser compoter.
Mouiller à l'eau froide à hauteur des morceaux.
Laisser mijoter (feu doux et couvert). Ajouter le chou-rave pelé et détaillé en quartiers à mi-cuisson.
Lorsque le légume est cuit ajouter le tamarin préalablement dilué dans 10 cl d'eau et filtré. Laisser cuire quelques minutes. Saupoudrer de feuilles de cotonmilly ciselées.

REMARQUES

Pour réussir ce plat en sauce, il faut choisir un poulet pas très jeune et ayant eu une alimentation à base de maïs et d’herbes, éviter les poulets de batterie et choisir le véritable “poulet pays” qui vit en liberté. Le chou-rave doit être choisi très jeune et tendre ; il peut être remplacé par de la patole ou encore des grains verts (légumineuses : pois ...)

A propos du Massalé

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