POULET À LA SAUCE SATAY par Christian ANTOU

Poisson ou poulet a la sauce satay

Poisson ou poulet a la sauce satay

Blanc ou cuisses désossées de poulet, détaillés en lanières et macérés à la chinoise, puis sautés avec une garniture de légumes agrémenté de sauce Satay

Blanc de poulet 1,2 kg
Huile 10 cl
Sel PM
Poivre PM
Sauce de soja 5 cl
Noilly Prat 5 cl
Ail (facultatif) 20 gr
Gingembre (facul) 20 gr
Oignons 150 gr
Tomates mi mûres 300 gr
Champignons noirs 30 gr
Gros piments 100 gr
Sauce Satay 5 cl
Fécule de manioc 1 cuill à café
Ail chinois PM

PRÉPARER LA GARNITURE

Détailler le poulet en lanières de 0,5 cm et mettre à mariner avec l'ail et le gingembre hachés finement et les autres éléments (sel, poivre, sauce de poisson, Noilly Prat - ou un autre alcool, chinois de préférence - ).

PRÉPARER LE POULET

Peler les oignons, les couper en quartiers et les effeuiller.
Couper les tomates en quartiers.
Réhydrater les champignons noirs à l'eau froide.
Enlever la partie terreuse et les couper grossièrement.
Couper les gros piments en quatre dans le sens de la longueur.

SAUTER

Dans un wok ou une grande poêle, sauter le poulet à l'huile très chaude et à feu vif.
Ajouter les oignons, les faire colorer, puis le reste de la garniture.
Ajouter la sauce Satay puis la fécule diluée dans un peu d'eau ou du même alcool utilisé pour la marinade.
Ajouter l'ail chinois, remuer et servir aussitôt.

REMARQUES

La garniture peut être enrichie par l'ajout de pousses de bambou, que l'on sautera de la même manière. La sauce Satay provient de la région de l'Indonésie, Thaïlande, Malaisie. Elle est faite à partir de crevettes séchées, de cacahuètes, de citronelle, de noix ou lait de coco, de sauce de soja, de sésame, de sucre, d'ail, d'épices, de piment, etc

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