POISSON À LA SAUCE SATAY par Christian ANTOU

Poisson ou poulet a la sauce satay

Poisson ou poulet a la sauce satay

Morceaux de filet de poisson marinés à la chinoise et frits, accompagnés de légumes sautés à feu vif, l'ensemble agrémenté de sauce Satay.

Filet de poisson (bourgeois, vivanneau, Cabot de fond) 800 gr
Huile 1 dl
Sel PM
Poivre PM
Sauce de soja 5 cl
Noilly Prat 5 cl
Ail (facultatif) 20 gr
Gingembre (facul) 20 gr
Oignons 150 gr
Tomates mi mûres 300 gr
Champignons noirs 30 gr
Gros piments 100 gr
Sauce Satay 5 cl
Fécule de manioc 1 cuill à café
Ail chinois PM

PRÉPARER LE POISSON

Détailler le poisson en lanières de 0,5 cm et mettre à mariner avec l'ail et le gingembre hachés finement et les autres éléments (sel, poivre, sauce de poisson, Noilly Prat - ou un autre alcool, chinois de préférence - ).
Ajouter la fécule de manioc, jusu'à ce que la marinade soit sèche.

PRÉPARER LA GARNITURE

Peler les oignons, les couper en quartiers et les effeuiller (détacher chaque lamelles l'une de l'autre).
Couper les carottes en tronçons de 3 cm, puis en lamelle d'1 mm d'épaisseur (max).
Couper les gros piments en quatre dans le sens de la longueur.
Réhydrater les champignons noirs à l'eau froide.
Enlever la partie terreuse et les couper grossièrement.

FRIRE LE POISSON

Faire frire le poisson dans un bain de friture (170 °C/180°C), en ajoutant les morceaux les uns après les autres quelques minutes, jusqu'à ce que la coloration soit obtenue.
Veiller à ce que les morceaux de poisson ne collent pas entre eux.
Réserver au chaud.

SAUTER (A FEU TRÈS VIF)

Dans un wok ou une grande poêle, sauter les carottes à l'huile très chaude et à feu vif.
Ajouter les oignons, les faire colorer, puis le reste de la garniture.
Ajouter la sauce satay puis la fécule diluée dans un peu d'eau ou du même alcool utilisé pour la marinade. Saler et poivrer.
Ajouter l'ail chinois coupé en tronçons d'1 cm environ, remuer et servir aussitôt.

REMARQUES

La garniture peut être enrichie par l'ajout de pousses de bambou, que l'on sautera de la même manière. La sauce Satay provient de la région de l'Indonésie, Thaïlande, Malaisie. Elle est faite à partir de crevettes séchées, de cacahuètes, de citronelle, de noix ou lait de coco, de sauce de soja, de sésame, de sucre, d'ail, d'épices, de piment, etc.

 

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