LES ZANTAKS

zantac2Plante d'origine d'Afrique de l'Ouest, elle est connue aussi à Madagascar.

Dans notre île elle pousse dans les bas et sa cueillette se fait de juin à août. Plusierus variétés sont connues : "zantac poiron", "zantac l"huile" et même une variété mange-tout. Gousse assez difficile à écosser, avec une enveloppe huileuse et très odorante, on la cultivait beaucoup autrefois sur les talus ou en bordure de champs.

Ce grain pays se consomme encore jeune, avant qu'il ne durcisse. On le consomme tel quel ou accompagné de chouchou, de calebasse ou de patole. Il est aussi utilisé dans le zambrocal (mélange de riz, de grains et parfois de viande, arômatisé et coloré par du safran pays, le curcuma). Les familles d'origine indienne le cuisent souvent avec le massalé de cabri ou de porc.

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