LES ZAMBREVATTES

 

Les Zambrevattes

Les Zambrevattes (

Légumineuse d'origine africaine ou indienne, sa cuisine s'étend sous les tropiques et il est connu en Haïti, à Madagascar, aux Antilles...

Plante à ombre pour certaines petites cultures, on le trouve aussi en bordure des champs ou le long des clôtures. On le trouve sur nos marchés du mois de mai à septembre. Difficile à écosser car son enveloppe renferme une substance huileuse qui noircit les doigts, il est vendu souvent écossé.

Rarement utilisé sec, ce grain vert complète les zambrocals ou les carrys de volaille, parfois de massalé. Le mot vert désigne ici l'état d'avant maturité. Les zambrovates peuvent être verts pâles ou foncés, violets ou crèmes.

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