LES POIS CARRÉS

pois-carresLe pois carré nous viendrait de la Malaisie ou de l'Inde. Il est aussi connu aux antilles, en Asie et dans d'autres pays de la zone Océan Indien.

De petites fleurs de couleur bleu pâle précèdent ces gousses angulaires aux ailettes frisées. Les pois carrés se consomment très jeunes, avant qu'ils ne soient fibreux et durs. Délicieux crus en salades, ils se cuisinent aussi en sauté ou en garniture cuits, dans des ragoûts de viande ou de volaille.

Ces pois carrés donnent aussi un tubercule comestible, à condition de l'utiliser avant leur complet développement. Dans certains pays, on consomme les graines sèches, grillées comme des cacahuètes.

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