LE VACOA

vacoa-chou3Peut-être d'origine indonésienne, cette plante ne pousse que dans les bas de l'île, près des rivages marins.

Appelé vacoa ou pinpin, on utilise ses feuilles pour des travaux de vannerie, dans l'artisanat local. On consomme parfois le fruit du vacoa (pinpin, voir photo ci-dessous), pour des préparations salées et sucrées. Mais, la partie la plus intéressante est le chou. Même s'il est moins fin que celui du palmiste, il reste un excellent produit.

pinpinAprès avoir enlevé toutes les enveloppes dures, on n'utilise que la partie blanche et tendre? Ce produit s'oxyde rapidement et, pour l'empêcher de noircir, on le conserve avant la cuisson, dans de l'eau salée, légèrement vinaigrée. Plus utilisé cuit que cru, il convient très bien pour des carrys avec les viandes et charcuteries pays (saucisses, boucané, andouilles...).

On peut l'utiliser en gratin ou comme légume cuit en daube, pour garnir les tourtes.

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