LE PATISSON

patissonVariété de courge beaucoup plus petite que la citrouille, il est arrivé à la Réunion beaucoup plus tard que les autres cucurbitacées. Il est aussi appelé "artichaut de jérusalem", "bonnet de prêtre" ou "bonnet d'électeur".
Il peut être jaune, vert pâle ou parfois strié de blanc. Sa chair, d'un blanc laiteux, est ferme et légèrement sucrée.
On le cuisine en daube ou en sauté, après l'avoir blanchi.
Blanchi entier et évidé, il peut être garni d'une farce de porc ou de légumes et de fromage, avant d'être gratiné.
Lorsqu'ils sont très jeunes, ils peuvent être confits au vinaigre et utilisés comme pickles.

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