LE PALMISTE

palmiste2Plusieurs variétés (rouge ou blanc, avec ou sans épines) se disputent le privilège d'être le meilleur végétal comestible de l'île.

Autrefois, le suc qu'on en faisait couler était utilisé comme boisson rafraîchissante et, si on le faisait fermenter, il devenait alors une boisson enivrante appelée "Calou" par les indiens. Le coeur du palmier ou chou palmiste se consomme en salade, en gratin, en achard, en daube et sert de garniture aux carrys de poulet ou de porc. On l'utilise aussi dans les salades composées, les quiches, les tourtes...

Le palmisteSa texture croquante et sa saveur exquise font de lui un produit très fin qu'on peut utiliser dans les préparations les plus recherchées.

A propos du palmiste

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