LE CURCUMA

curcuma-poudreOriginaire de l’Asie méridionale, de la famille des zingibéracées, cette épice est connue du monde entier sous la forme de poudre, d’un jaune intense. Ces rhizomes, semblables au gingembre sont nettoyés, découpés et séchés avant d’être réduits en poudre.

Appelé « safran » à la Réunion (et qui n’a pourtant rien à voir avec du safran qui provient des trois stigmates de crocus sativus. On essaye d’ailleurs de relancer cette plante dans la région du Lot, en métropole), ce produit est utilisé pour aromatiser et colorer les massalés, les carrys, le pâté créole…

Compossant essentielle du carry, le curcuma est aussi employé dans l’industrie agro-alimentaire pour colorer beurre, margarine, fromage, sirop, liqueur. Il est aussi utilisé en cosmétique, dans la médecine orientale et dans les rites religieux indiens.

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