LE CUMIN

cuminOmbellifère de la même famille que le persil, le cumin est originaire du Proche-Orient et de la méditerranée orientale. Presque pas cultivé à la Réunion, il reste cependant une épice très utilisée dans la cuisine réunionnaise.

Connu dans les traités de médecine, depuis les scribes grecs, selon Pline, ouvre l'appétit.

On utilise le cumin dans l'industrie agro-alimentaire pour parfumer pains, fromage, charcuterie et liqueurs. Son huile entre dans la composition de nombreux parfums. Les graines de cumin sont des ingrédients indispensables des chili con carne et des currys.

Ici, on l'utilise pour parfumer les achards et vindaye et il reste l'élément essentiel, après la coriandre (cotonmilly), dans la confection de la poudre de massalé.

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