LE CAMBARRE

cambarre-mauveAppelé encore igname, il nous est arrivé de Madagascar depuis le début du peuplement de l'île.

Ce tubercule peu connu, se consomme cuit à l'eau salée, poivrée et accomodé au saindoux. Il accompagne ainsi les rôtis de porc. Il peut être cuit au sucre, ou encore en fâteaux, beignets et boulettes. Sa purée mauve, mélangée à de la pâte à choux, nous donne des dauhines de cambarre d'une couleur surprenante.

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