GRATIN DE CITROUILLE par Christian ANTOU

Gratin de citrouille

Gratin de citrouille

Dés de citrouille mûre, cuits à l'étouffée avec une garniture composée d'oignons, d'ail, de sel, de poivre, de thym et d'huile, mélangés à une sauce béchamel classique, recouverts de fromage râpé et gratinés

Citrouille mûre 800 gr
Huile 5 cl
Oignons 100 gr
Ail 50 gr
Sel, poivre PM
Thym PM
Beurre 60 gr
Lait 1/2 l
Farine 60 gr
Muscade PM
Fromage râpé 150 gr

PRÉPARER LA CITROUILLE

Eplucher et vider la citrouille, la découper en gros cubes et mélanger avec les oignons émincés, l'ail écrasé, le sel, le poivre, le thym et l'huile.
Mettre à cuire l'ensemble à feu doux et à couvert, sans mouillement (la citrouille va cuire dans son eau de végétation).
Terminer la cuisson à feu vif et à découvert, afin d'éliminer l'eau résidelle ou, éventuellement, égoutter.
Laisser refroidir.

CONFECTIONNER LA BÉCHAMEL

Réaliser un roux en faisant fondre le beurre coupé en petits morceaux et en ajoutant, hors du feu, la farine. Bien mélanger et remettre à cuire jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
Laisser refroidir.
Faire bouillir le lait et le verser sur le roux froid.
Mélanger à l'aide d'un fouet et faire bouillir pendant deux minutes.
Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.

PRÉPARER LE GRATIN

Mélanger les deux préparations dans un plat à gratin.
Recouvrir de fromage râpé (gruyère, emmenthal, etc.) et gratiner au four.

REMARQUES

Ce gratin de citrouille est enrichi souvent de lamelles de boucané, blanchies et rissolées, ou de poisson fumé (espadon, par exemple). On peut ajouter, éventuellement, des herbes à la préparation (oignons verts, persil hâché, etc.) Traditionnellement, on réalisait le gratin de légumes, sans béchamel, (chouchou, citrouille) en mélangeant le légume cuit avec du fromage râpé de Hollande (Edam dur), qu'on appelle localement "coco d'mort".

A propos des gratins

À propos de la citrouille

 

Les autres recettes de la catégorie

Les recettes par catégorie

Le groupe FACEBOOK des amis de GOUTANOU

Rejoignez le groupe d'échange sur la cuisine réunionnaise. Publiez les photos de vos recettes, échangez avec les autres membres... Cliquez sur la photo ci-dessous, pour rejoindre le groupe GOUTANOU sur FACEOOK
groupe goutanou sur facebook

groupe goutanou sur facebook