GRÂTIN DE CHOUCHOU À L’ESPADON FUMÉ par Christian ANTOU

Gratin de chouchou à l'espadon fumé

Gratin de chouchou à l'espadon fumé

Dés de chouchou cuits en “daube” (à l’étouffée), mélangés avec une béchamel et une julienne d’espadon fumé puis gratinés.

Chouchou 1600 gr
Huile 5 cl
Oignons 100 gr
Ail 50 gr
Sel, poivre PM
Thym PM
Beurre 100 gr
Lait 1 l
Farine 100 gr
Muscade PM
Fromage râpé 200 gr
Espadon fumé 200 gr

CONFECTIONNER LA DAUBE DE CHOUCHOU

Peler sous l'eau froide courante (sinon ça colle aux doigts) et détailler les chouchoux en dés.
Mélanger à froid avec les oignons émincés, l’ail haché, le thym, le sel, le poivre et l’huile.
Couvrir et cuire à feu doux : l’eau de végétation devra être complètement évaporée.

RÉALISER LA SAUCE BECAHAMEL

Cuire un roux blanc ( faire fondre le beurre et ajouter la farine, laisser cuire quelques instants) ; laisser refroidir.
Faire bouillir le lait, verser sur le roux, mélanger et faire bouillir l’ensemble deux minutes en fouettant continuellement.
Assaisonner

GRATINER

Mélanger le chouchou et la béchamel, ajouter l’espadon détaillé en julienne et vérifier l’assaisonnement.
Remplir les moules , saupoudrer de fromage et gratiner au four.

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Commentaires

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