FRICASSÉE DE BRÈDES par Christian ANTOU

Fricassée de brèdes

Fricassée de brèdes

Tiges et feuilles tendres de brèdes (choux de chine, chouchoux, citrouille) sautées avec des oignons, de l'ail, du gingembre et éventuellement d' un peu de piment vert.

Brèdes 2 bottes
Huile 5 cl
Oignons 100 gr
Gingembre 20 gr
Ail 20 gr
Piments verts Selon goût

TRIER LES BRÈDES

Selon les variétés n'utiliser que les feuilles des sommités (tendres) et parfois les tiges tendres débarrassées de leurs fibres extérieures.
Laver et égoutter.
Roussir légèrement les oignons émincés finement.
Ajouter l'ail, le gingembre et le piment hachés ensemble et laisser suer.
Ajouter les brèdes et remuer constamment à feu vif jusqu'à ce que les brèdes soient "tombés".

REMARQUES

Les feuilles s'utilisent entières et les tiges en tronçons de 5 cm environ pour les brèdes chouchoux, citrouille...
Pour d'autres variétés (choux de chine, brèdes choux mauve, lastron...) ll faut émincer en fine chiffonnad

A propos des fricassées de brèdes

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