Cuisine au feu de bois en pique nique
Les préparations les plus consommées lors de ces sorties appelées “parties”, au bord de la mer, dans les hauts ou sur les berges des rivières sont :
zambrocal et rougail saucisses,
carry de “volaille péi”,
massalé de cabri,
civet de tangue.
Ce repas est confectionné à lma maison, transporté dans de grosses marmites noircies par la fumée du feu de bois, ou réalisé sur place sur des fourneaux aménagés ou improvisés.
Autrefois, les sorties dans les hauts étaient l’occasion de chercher dans les vieux arbres morts, de grosses larves appelées “zandettes”. Ces zandettes ainsi que les larves de guêpes, sont très appréciées et sont consommés tels quels, frits ou en rougail, si abondance.
Larves de guêpes frites
Ces denrées exceptionnelles sont devenues rares et chères.
Promenez la souris sur les photos pour découvrir les chapitres (dossier : Christian ANTOU)
Fonds commun
Tout ce qui fait ce qu'est la cuisine réunionnaise, les apports de la cuisine française, indienne, chinoise, au africaine au sens large... Rougails, Caris, qu'est ce que c'est, comment ça fonctionne Lire plus ...
Histoire
Bien que n’étant ni universitaire, ni historien, je vais tenter une petite description de l’histoire de l’île de la Réunion, à travers une étude et synthèse des nombreux ouvrages écrits par des Lire plus ...
Produits
Tous les produits utilisés dans l'art culinaire réunionnais, que Christian affectionnait particulièrement de mettre en avant. Fruits, légumes, brèdes, épices, aromates, etc. Tous les dossiers de Lire plus ...
Les recettes par catégorie
Le groupe FACEBOOK des amis de GOUTANOU
groupe goutanou sur facebook