Crevettes au chou de vacoa par Christian ANOU

Crevettes au chou de vacoa

Crevettes au chou de vacoa

Morceaux de chou de vacoa coupés finement, cuits dans une sauce type carry et accompagnés de crevettes décortiquées.

Chou de vacoa 1 kg (net)
Oignons 200 gr
Ail 50 gr
Thym PM
Poivre PM
Sel PM
Tomates 150 gr
Curcuma 2 c à café
Crevettes décortiquées 300 gr
Persil PM

CONFECTIONNER LE CARRY

Chauffer de l'huile (6 à 7 cl) dans une marmite, ajouter les oignons émincés finement et laisser roussir.
Ajouter le sel, le poivre, l'ail et le thym "pilés" ensemble.
Laisser suer.
Ajouter la tomate concassée, le curcuma et laisser compoter.
Ajouter le chou de vacoa.
Dans le cas où on utilise le chou de vacoa dans sa totalité, il est préférable de faire blanchir les parties les plus "dures" au préalable.
Laisser cuire doucement à feu doux et à couvert en évitant au maximum de rajouter de l'eau.
Quelques minutes (5 à 8 selon la grosseur des queues de crevettes) avant la fin de la cuisson, rajouter les crevettes.
Tourner, couvrir et servir chaud.

PRÉPARER LE CHOU DE VACOA

Poser le chou de vacoa debout sur un plan de travail et enlever à l'aide d'un grand couteau les enveloppes dures.
Débiter la base ( partie qui se laisse découper facilement) en gros morceaux et laisser tremper dans de l'eau salée pour empêcher une éventuelle oxydation.
Continuer à enlever les enveloppes du sommet jusqu'à arriver à la partie tendre du feuillage non encore formé. Détailler séparément la base en lamelles ou en bâtonnets et le sommet en fines tranches. Réserver toujours dans de l'eau salée.
Ajouter la base au carry en milieu de cuisson et le sommet environ 20 minutes avant la fin de la cuisson finale.
Le vacoa doit être bien cuit et la sauce courte et onctueuse. Parsemer de persil haché.

NB :

Cette recette se réalise de préférence avec les morceaux tendres (sommet) du chou de vacoa. Il faut savoir également que les recettes de ce type (ti-Jaque-crevettees, babafigue-crevettes, chou de vacoa-cevettes, etc.) sont plus issues d'un phénomène de mode et de changement d'habitudes alimentaires (végétarisme, etc.) que de la tradition culinaire réunionnaise qui préférait les salaisons (boucané, saucisse, zandouille, etc.).

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