CREVETTES À L’AIGRE-DOUX par Christian ANTOU

Crevettes à l'aigre-doux

Crevettes à l'aigre-doux

Queues de crevettes décortiquées sautées et accompagnées de poivrons, ananas, oignons et concombre sautés et d'une sauce aigre douce.

Queues de crevettes 1,6 kg
Oignons 200 gr
Poivron rouge 200 gr
Poivron vert 200 gr
Ananas 1 pièce
Concombre 1 pîèce
Sauce de prunes 1 dl
Vinaigre 1 dl
Sucre 100 gr
Sel PM
Poivre PM
Sauce d'huitres 5 ccl
Fécule de manioc 1 cuill. à café

PRÉPARER LES CREVETTES

Décortiquer et fendre le dos afin d'enlever le boyau noir.
Assaisonner.

PRÉPARER LA GARNITURE

Peler, vider l'ananas, détailler en tranches d'un centimètre puis en petits quartiers.
Couper les poivrons et le concombre pelé et vidé en lanières d'un cm puis en losanges.
Effeuiller l'oignon coupé en quartiers.

PRÉPARER LA SAUCE

Mélanger la sauce de prunes, le vinaigre , le sucre et un peu de sel.

SAUTER

Sauter les crevettes à l'huile très chaude et ajouter la garniture, assaisonner et remuer quelques instants, ajouter la sauce d'huître, remuer et verser la sauce.
Diluer la fécule avec un peu d'eau et verser dans la préparation.
Mélanger et sortir du feu dés que la sauce a épaissit.

A propos des crevettes dans la cuisine réunionnaise

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