CIVET DE ZOUTITE par Christian ANTOU

Civet zourite

Civet zourite

Morceaux de zourite (variété de pieuvre) cuits à l'étouffée avec une garniture aromatique et du vin rouge.

Zourite 2 kg
Oignons 200 gr
Ail 50 gr
Gingembre frais 50 gr
Tomates 200 gr
huile 0,1 litre
Vin rouge 1 bouteille (0,70 cl)
Thym frais
Girofle
Muscade
Persil
Oignons verts
Vinaigre
Gros sel
Sel Poivre
Ravinsare
Quatre-épices

NETTOYER LE ZOURITE

Vérifier si la poche d'encre du zourite a été bien retirée.
Mettre à tremper avec du gros sel et un peu de vinaigre et frotter entre les mains pour enlever la substance visqueuse.
Rincer et découper en petits morceaux de 2 cm environ.
Certaines personnes ébouillantent le zourite afin d'éliminer la peau grisâtre.

CUIRE À L'ÉTOUFFÉE

Réunir dans une marmite le zourite bien égoutté avec des oignons émincés finement, l'ail et le gingembre hachés finement, la tomate concassée, les épices et l'huile.
Ajouter une feuille de quatre-épices ou de ravinsare en plus du thym. Ne pas saler.
Mettre à cuire à feu doux et à couvert.
Laisser réduire complètement et ajouter le vin.
Laisser réduire à nouveau jusqu' à ce que le civet croûte légèrement.
Saupoudrer de persil haché et d'oignons verts émincés finement.

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