CIVET DE CANARD par Christian ANTOU

Civet de canard

Civet de canard

Canard découpé et cuit en sauce au vin rouge (façon réunionnaise : sans marinade, sans liaison...)

Canard 2,4 kg
Oignons 200 gr
Ail 50 gr
Thym PM
Poivre PM
Sel PM
Tomates 200 gr
Quatre-épices 3 feuilles
Vin rouge 1 litre
Persil PM
Huile 5 cl
Oignons verts 50 gr
Girofle PM
Muscade PM

PRÉPARER LE CANARD

Découper le canard en moyens morceaux, rissoler, dégraisser.
Ajouter les oignons émincés finement et laisser roussir.
Ajouter l'ail, le poivre en grain, le sel et le thym "pilés ensemble".
Suer.
Ajouter la tomate concassée, les feuilles de quatre-épices, les clous de girofle et la muscade râpée. Laisser compoter.
Mouiller au vin rouge et mijoter.
Saupoudrer de persil et d'oignon vert ciselés .

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