EPLUCHER UN PALMISTE par Marie Thérèse ANTOU

Comment éplucher un palmiste et récupérer le meilleur de cette plante endémique de la Réunion ? Sélectionner les parties qui serviront au gratin ou au cari et celles qui seront la future salade ? Tout, tout, tout vous saurez tout sur le palmiste ! A propos du palmiste Cari de porc aux palmistes VIDÉO ! Lire plus …

EPLUCHER LA « BABAFIGUE » par Marie Thérèse ANTOU

Comment éplucher cette si belle fleur de banane, qu’on appelle ici « baba-figue », Baba ou bébé en créole, et figue, comme on appelle les petites bananes si sucrées. Comment ne pas se retrouver avec un cari amer, parce qu’on a pas correctement préparé ce végétal. Marie Thérèse ANTOU nous explique comment on peut faire ça simplement Lire plus …

EPLUCHER UN CHOU DE VACOA par Marie-Thérèse ANTOU

Placer le chou de vacoa face coupée contre soi. Donner des petits coups de couteaux verticaux le long de la circonférence Enlever les uns après les autres les morceaux de feuille. Recommencer l’opération plusieurs fois. Continuer l’épluchage du coeur, en tenant le chou de vacoa verticalement, jusqu’au coeur blanc. Enlever les feuilles centrales, jusqu’à la Lire plus …

EPLUCHER UN PALMISTE par Marie-Thérèse ANTOU

Technique d’épluchage du palmiste, palmier endémique de la Réunion et dont on utilise le chou pour agrémenter divers plats (salade de palmiste, poulet au palmiste, crevettes au palmiste, gratin de palmiste). Le résultat obtenu doit être traité immédiatement et ne se conserve pas. Pour ne pas faire noircir le chou, il faut l’éplucher rapidement et Lire plus …