EPLUCHER LA « BABAFIGUE » par Marie Thérèse ANTOU

Comment éplucher cette si belle fleur de banane, qu’on appelle ici « baba-figue », Baba ou bébé en créole, et figue, comme on appelle les petites bananes si sucrées. Comment ne pas se retrouver avec un cari amer, parce qu’on a pas correctement préparé ce végétal. Marie Thérèse ANTOU nous explique comment on peut faire ça simplement Lire plus …

GRILLER LE MASSALÉ par Christian ANTOU

Il se retrouve évidemment dans de nombreuses recettes créoles, mais alors que beaucoup préfère l’acheter tout prêt, Christian Antou l’affirme, c’est très simple à faire.! A propos du massalé LE MASSALÉ Cari z'oeufs massalé VIDÉO ! Massalé de légumes VIDÉO ! Cabri massalé Version 1 AUDIO Cabri massalé Version 2 AUDIO Thon massalé AUDIO Thon Lire plus …

PLIAGE DES WANTAN par Marie-Thérèse ANTOU

Technique de pliage des wantan à plat. Cette technique s’applique quelle que soit la farce. Découper la pâte en quatre carrés et séparer les feuilles           Découper la pâte en quatre carrés et séparer les feuilles           Déposer une boulette de farce dans la moitié inférieure du Lire plus …

PLIAGE DE SAMOUSSAS DANS LA MAIN par Tatie Arlette

Technique de pliage des samoussas dans la main. Cette technique s’applique quelle que soit la farce. Avec la participation de Tatie Arlette Découper la pâte en quatre bandes et séparer les feuilles           Prendre une bande de pâte dans la main             Plier en ramenant un Lire plus …

PLIAGE DE SAMOUSSAS À PLAT par Marie Thérèse ANTOU

Technique de pliage des samoussas à plat. Cette technique s’applique quelle que soit la farce. Cliquez sur une photo pour l’agrandir et visiter les différentes étapes. Découper la pâte en quatre bandes et séparer les feuilles           Déposer un carré de farce sur une bande de pâte         Lire plus …

EPLUCHER UN CHOU DE VACOA par Marie-Thérèse ANTOU

Placer le chou de vacoa face coupée contre soi. Donner des petits coups de couteaux verticaux le long de la circonférence Enlever les uns après les autres les morceaux de feuille. Recommencer l’opération plusieurs fois. Continuer l’épluchage du coeur, en tenant le chou de vacoa verticalement, jusqu’au coeur blanc. Enlever les feuilles centrales, jusqu’à la Lire plus …

EPLUCHER UN PALMISTE par Marie-Thérèse ANTOU

Technique d’épluchage du palmiste, palmier endémique de la Réunion et dont on utilise le chou pour agrémenter divers plats (salade de palmiste, poulet au palmiste, crevettes au palmiste, gratin de palmiste). Le résultat obtenu doit être traité immédiatement et ne se conserve pas. Pour ne pas faire noircir le chou, il faut l’éplucher rapidement et Lire plus …