GÂTEAU TISON (audio) par Christian ANTOU – Azot RADIO

Christian ANTOU enregistrait aussi des émissions de radio, pour raconter la cuisine réunionnaise. Merci à AZOT Radio pour les enregistrements, la diffusion et le soutien inconditionnel à Christian et Marie-Thérèse ANTOU et à GOUTANOU. GÂTEAU TISON A propos du "Tison" Gâteau Tison VIDÉO ! Gâteau Tison à la pâte de goyavier Le Maïs Gâteau Tison Lire plus …

BABANES FALAMBÉES par Christian ANTOU

Bananes flambées Bananes cuites dans un caramel beurré, aromatisées à l’orange et au café, flambées au rhum vanillé Bananes 16 pièces Beurre 80 gr Sucre 100 gr Oranges 2 pièces Café coulé 1 tasse bien forte Rhum vanillé 5 cl CONFECTIONNER LES BANANES FLAMBÉES Peler les bananes au dernier moment (sinon, citronner pour éviter l’oxydation). Lire plus …

CONFITURE PAMPLEMOUSSE (pamplemousse confit) par Christian ANTOU

Pamplemousse confit confiture de pamplemousse Ecorces de pamplemousse confites dans un sirop de sucre de canne, aromatisé à la vanille Peaux de Pamplemousse 1 kg Sucre 1 kg Vanille PM Eau 1/2 Litre PRÉPARER LE PAMPLEMOUSSE Tout d’abord, il faut choisir des pamplemousses à peau épaisse (pas de pomelos, ou ce genre là). Découper en Lire plus …

GÂTEAU TISON À LA PÂTE DE GOYAVIER par Christian ANTOU

gâteau tison a la pate de goyavier Quatre-quart à base de farine de maïs (« tison » = mouture la plus fine du maïs) fourré de pâte de goyavier. Tison 250 gr Sucre 250 gr Beurre 250 gr Oeufs 5 pièces Vanille 1 gousse Rhum 5 cl Pâte de goyavier 200 gr Sel PM CONFECTIONNER LE GÂTEAU Lire plus …

MOUSSE DE SAPOTILLE par Christian ANTOU

Mousse de sapotille Jus de sapotille ou corrossol mélangé à un sirop collé à la gélatine et allégée de crème fouettée. Sapotille : Sapotille 2 pièces Citron 1 pièce Sirop : Sucre 250gr Eau 1dl Gélatine 14 feuilles Crème fouettée : Crème fleurette 6dl Feuilles de menthe PM PRÉPARER LE JUS DE SAPOTILLE Enlever la Lire plus …

MOUSSE AU CHOCOLAT ET AU GINGEMBRE-MANGUE par Christian ANTOU

mousse au chocolat et au gingembre-mangue Mousse au chocolat aromatisée au gingembre-mangue confit, taillé en allumettes Mousse : Chocolat à cuire 300gr Beurre 160gr Oeufs 6 pièces Sucre 50gr Vanille 1 gousse Gingembre : Sucre 200gr Gingembre-mangue  100gr PRÉPARER LE GINGEMBRE-MANGUE Laver, éplucher et tailler le gingembre-mangue en allumettes. Les réserver. Mixer les parures et Lire plus …

CONFITURE PAPAYE (papaye confite) par Christian ANTOU

papaye confite confiture de papaye Tranches de papaye verte confites dans un sirop de sucre de canne, aromatisé à la vanille Papaye verte 2 kg Sucre 2 kg Vanille PM Eau 1/2 Litre PRÉPARER LA PAPAYE VERTE Saigner la papaye (couper le haut, près du pédoncule, un morceau d’au moins 1 centimètre et, à l’aide Lire plus …

CHOUX À LA MOUSSE DE TANGOR par Christian ANTOU

Choux à la mousse de tangor Petits choux garnis d’une mousse de tangore élaborée à partir d’une crème pâtissière au jus de tangore. Pâte à choux Farine 250 gr Beurre 125 gr Oeufs 4 à 5 pièces Sucre PM Sel PM Mousse : Sucre 200gr Jus de Tangore 1/2 litre Feuilles de gélatine 8 pièces Lire plus …

BONBONS MIEL par Christian ANTOU

Photo Raphaëlle ANTOU Bonbon à base d’une pâte à frire composée de farine et de farine de riz, cuite en friture en forme de spirale, puis trempé dans un sirop au miel. Pâte : farine ou crème de riz 250gr Farine de blé 100gr Levure chimique 10gr Sel 1pincée Sirop : Sucre 200gr Miel 200gr Lire plus …