EPLUCHER LA « BABAFIGUE » par Marie Thérèse ANTOU

Comment éplucher cette si belle fleur de banane, qu’on appelle ici « baba-figue », Baba ou bébé en créole, et figue, comme on appelle les petites bananes si sucrées. Comment ne pas se retrouver avec un cari amer, parce qu’on a pas correctement préparé ce végétal. Marie Thérèse ANTOU nous explique comment on peut faire ça simplement Lire plus …

LA VANILLE À « TOURISTES » OU « VANILLE ZOREIL »

La vanille à touriste ou "vanille à zoreil" Vanille à zoreils La photo ci-contre vous montre un magnifique exemple de ce qu’on peut appeler la vanille à Touriste. Elle se présente beaucoup sur les marchés forains et est vendue comme « Vanille fraîche ». Ses caractéristiques sont une couleur marron claire. Bien dodue, elle roule sous le Lire plus …

LA BABAFIGUE OU FLEUR DE BANANIER

Babafigue ou fleur du bananier Fleur du bananier, c’est la partie terminale du régime de bananes qui est utilisée. Longtemps très consommé, puis oublié, ce produit revient en force dans la cuisine réunionnaise. Le régime de bananes, pour trouver son plein développement, a besoin qu’on le délivre de cette partie, à un moment donné. Comme Lire plus …

LES CHAMPIGNONS

Champignons l’écume L’écume est le nom donné aux résidus humides de la canne à sucre et qui est utilisé comme fertilisant. Ces champignons blancs ou bruns clairs, apparaîssent aux lendemains des pluies sur les tas d’écume, encore fumants. Un délice. Champignons de géranium Ces champignons poussent sur les résidus de cuites de géranium. De type Lire plus …

LE CHOUX-RAVE

Variété de chou dont la tige renflée et charnue, forme une boule qui doit être consommée jeune pour être tendre. Son goût rappelle un peu celui du navet. Il est utilisé ici comme garniture des carrys de viandes et rentre dans la préparation du massalé de légumes mélangés. On consomme aussi ses jeunes feuilles, brèdes Lire plus …

LA CORBEILLE D’OR

En 1840, l’abbé GALABERT introduit inconsciemment, ce Lantana dans l’île. Considérée comme une peste végétale, cet abbé fut puni pour cette action par le nom de Galabert, donné à cette plante. Cette plante n’est pas maudite par tout le monde, car les enfants adoraient autrefois aller cueillir ces baies noires pour les déguster. Les magnifiques Lire plus …

LES FLEURS D’OIGNONS

Ces tiges qui portent les fleurs d’oignons sont appelées parfois « baguettes » ou encore « tuyaux ». Emincées en rondelles très fines, elles sont cuites avec le rougaille de morue ou de snook. Taillées en julienne et ébouillantées, elles se préparent aussi en salade. Promenez la souris sur les photos pour découvrir les chapitres (dossier : Christian ANTOU) Lire plus …

L’HOFFE OU « POMME-EN-L’AIR »

Appelée « pomme-en-l’air », ou encore « pomme Edward » aux Seychelles, ce légume comme son l’indique, donne des tubercules aériens. Ressemblant beaucoup à la pomme de terre, elle en a les mêmes utilisations culinaires. En médecine traditionnelle, sa pulpe séchée est utilisée contre les plaies, blessures et les hoffes servent également à traîter les ulcères. A propos des Lire plus …