EPLUCHER LA « BABAFIGUE » par Marie Thérèse ANTOU

Comment éplucher cette si belle fleur de banane, qu’on appelle ici « baba-figue », Baba ou bébé en créole, et figue, comme on appelle les petites bananes si sucrées. Comment ne pas se retrouver avec un cari amer, parce qu’on a pas correctement préparé ce végétal. Marie Thérèse ANTOU nous explique comment on peut faire ça simplement Lire plus …

LA VANILLE À « TOURISTES » OU « VANILLE ZOREIL »

La vanille à touriste ou "vanille à zoreil" Vanille à zoreils La photo ci-contre vous montre un magnifique exemple de ce qu’on peut appeler la vanille à Touriste. Elle se présente beaucoup sur les marchés forains et est vendue comme « Vanille fraîche ». Ses caractéristiques sont une couleur marron claire. Bien dodue, elle roule sous le Lire plus …

LES SONGES

Appelé aussi madère ou taro, le songe est originaire du Nord-Est de l’Inde. Songe Grise Ici, il pousse près ou dans les cours d’eau. On réalise avec le songe gris , des confitures ou encore des préparations salées, croquettes aux crevettes ou au porc, boulettes et beignets. Sa chair blanche est striée de fibres violettes Lire plus …

L’ARROW-ROOT

Plante tropicale qui donne des tubercules blancs, de forme conique, elle est cultivée à la Réunion dans la région des hauts de Saint Jospeh, notamment à la Plaine des Grègues. On extrait de ces rhizomes une fécule fine, brillante, digeste et riche en calcium. La fécule est utilisée comme élément de liaison pour épaissir potages, Lire plus …

LE CONFLORE

Appelé « safran marron » ou « canna sauvage », le conflore viendrait des régions tropicales de l’Amérique du Sud. Le conflore poussait dans les hauts de l’île, presque à l’état sauvage. Ces rhizomes étaient utilisés pour nourrir les cochons mais, dans les moments de disette on en consommait simplement cuit à l’eau ou transformés en gâteau Du conflore Lire plus …

LA BABAFIGUE OU FLEUR DE BANANIER

Babafigue ou fleur du bananier Fleur du bananier, c’est la partie terminale du régime de bananes qui est utilisée. Longtemps très consommé, puis oublié, ce produit revient en force dans la cuisine réunionnaise. Le régime de bananes, pour trouver son plein développement, a besoin qu’on le délivre de cette partie, à un moment donné. Comme Lire plus …