CARI DE MOULES par Christian ANTOU

Cari de moules

Cari de moules

Moules fraîches de très petite taille et rouges à l'intérieur, décortiquées, cuisinées dans une garniture à base d'oignons, de tomates, de curcuma, d'ail, de gingembre et de piments.

Moules 800 gr net
Oignons 200 gr
Ail 50 gr
Piments verts Selon goût
Gingembre 30 gr
Tomates 200 gr
Curcuma 2 c à café
Thym PM
Sel PM
Huile 1 dl

PRÉPARER LES MOULES

les moules entières dans de l'eau en les frottant au gros sel.
Mettre à cuire à sec, jusqu'à ouverture des coquilles.
Prélever l'intérieur et réserver au frais.
Roussir les oignons émincés finement.
Ajouter le mélange ail, piments, gingembre pilés ensemble.
Laisser suer. Ajouter la tomate concassée finement, le thym, le curcuma et le sel.
Laisser compoter à feu doux jusqu'à cuisson complète de la tomate.
Ajouter les moules et remuer délicatemen.

REMARQUES

On peut réaliser ce plat de deux façons : en faisaint "croûter" le fond de façon à obtenir un carry sec. en ajoutant l'eau de cuisson des moules (lors de l'ouverture des coquilles), filtrée, de façon à obtenir un carry avec une sauce plus longue. Il existe une autre façon traditionnelle de préparer les moules en laissant la coquille et en mouillant beaucoup afin d'obtenir un "bouillon" de moules. Les moules sont devenues rares et chères en raison des campagnes de protection du récif coraliens. On peut, à la limite, les remplacer par des moules surgelées.

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