CARI DE CANARD par Christian ANTOU

Cari de canard

Cari de canard

Canard découpé et cuit en sauce façon carry, avec une garniture d’oignons, d’ail, de thym, de poivre noir, de tomates et de curcuma.

Canard 2,4 à 3 kg
Oignons 200 gr
Ail 50 gr
Thym PM
Poivre PM
Sel PM
Tomates 200 gr
Curcuma 2 c à café
Persil PM
Huile 5 cl

PRÉPARER LE CARRY

Découper le canard en moyens morceaux, rissoler, dégraisser.
Ajouter les oignons émincés finement et laisser roussir.
Ajouter l'ail, le poivre en grain, le sel et le thym "pilés ensemble". La quantité plus ou moins forte de ce mélange donnera la force ou le "caractère" du carry.
Suer
Ajouter la tomate concassée.
Ajouter le curcuma.
Laisser compoter.
Mouiller à hauteur avec de l'eau froide, faire bouillir rapidement puis laisser mijoter à feu doux et à couvert. La durée de la cuisson est fonction de la qualité et l'âge du canard.
Ajouter de l'eau si nécessaire.
A la fin de la cuisson, laisser le carry reposer quelques instants, puis prélever à l'aide d'une petite louche le surplus de gras qui surnage.
La sauce obtenue doit être présente mais bien réduite et non grasse.
Saupoudrer de persil ciselé.

N.B. :

Autrefois, ce carry s'accompagnait de maïs-riz, ou d'un mélange, riz-maïs, de grains (en général de gros pois). Il était aussi coutume de rajouter à la garniture une feuille de quatre-épices ou de ravensare.

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