CAILLES LAQUÉES AU GINGEMBRE par Christian ANTOU

Cailles laquées au gingembre

Cailles laquées au gingembre

Caille farcie ou non, rôtie et laquée avec une sauce au gingembre.

Cailles 8 pièces
Huile 5 cl
Sel, poivre PM
Sauce de soja 1 dl
Gingembre 50 gr
Miel 100 gr

PRÉPARER LES CAILLES

Habiller les cailles ( les farcir éventuellement de chair à saucisse, de poulet…).
Assaisonner et disposer les cailles sur les cuisses dans une plaque à rôtir, ajouter l'huile et cuire au four à 200° environ.
Mélanger la sauce de soja, le miel et le gingembre haché finement.
Laquer les cailles à l'aide d'un pinceau avec le mélange au miel.
Retourner les cailles et les disposer sur l'autre cuisse, les laquer à nouveau.
Terminer la cuisson en disposant les cailles sur le dos, laquer à nouveau afin d'avoir une coloration uniforme.

CONFECTIONNER LE JUS

Enlever les cailles et les réserver au chaud.
Mettre la plaque sur le feu et laisser pincer les sucs, sans les brûler, dégraisser si nécessaire, verser le reste de la sauce au miel et rajouter 10 cl d'eau environ, laisser réduire et passer au chinois.
Dresser à l'assiette avec le jus autour, accompagner de cresson, de brèdes, de frites de bananes vertes , de fruit à pain...

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