BREDE SONGE

brede-songeSonge "Maurice" ou songe grise, on cueille les feuilles encore enroulées. Après avoir épluché les tiges (attention elles noicissent les doigts), il faut cuire ces brèdes longtemps à l'eau bouillante avant toute utilisation. Les brèdes songe se consomment en bouillon, en rougaille ou encore en carry avec de la morue... On réalise aussi des tourtes, quiches ou autres feuilletés, en mélangeant ces brèdes avec de l'espadon fumé, du boucané...

bois-de-songe3Les bois de songe (partie entre le tubercule et les feuilles) se consomment dans des carrys de porc ou de volaille. De même que les brèdes, ils s'utilisent comme légumes cuits en daube pour garnir les tartes, crèpes salées... Avant de les utiliser, il faut les peler soigneusement. Légume assez fragile, il faut le rajouter aux carrys en fin de cuisson.

Les recettes avec des brèdes

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