BOUCANÉ BRINGELLE par Christian ANTOU

boucané bringelle

boucané bringelle

Viande de porc fumée, coupée en lamelles, cuite en carry, accompagnée de bringelles (aubergines)

Boucané 1,2 kg
Oignons 200 gr
Tomates 100 gr
Ail 50 gr
Huile 1 dl Sel Si nécessaire
Poivre noir en grains PM
Thym vert PM
Curcuma 1 c à café
Aubergines (bringelle) 800 gr

PRÉPARER LE BOUCANÉ

Détailler le boucané en lamelles de 1 cm environ. Blanchir (dessaler) en démarrant à l'eau froide en une ou deux fois. Rissoler légèrement et dégraisser si nécessaire. Ajouter les oignons émincés finement et les laisser roussir. Ajouter le poivre, l'ail et le thym broyés (pilés) ensemble, laisser suer. Les quantités utilisés pour ce mélange déterminera la " force" du carry. Ajouter la tomate concassée et le curcuma, laisser compoter. Ajouter les aubergines coupées en fines lamelles et laisser cuire 30 minutes environ, à feu doux et à couvert. Ajouter de l'huile en cours de cuisson si la bringelle ne parvient pas à rendre son eau correctement.

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