BEIGNETS DE PINPIN par Christian ANTOU

beignets de pinpin

beignets de pinpin

Pinpin (fruit du vacoa pandanus), cuits à l'anglaise, réduit en puréée, mélangé à des épices, herbes aromatiques et de la pâte à beignet, puis frit

Pinpin :

Pinpin net 250gr
Sel PM
Poivre PM
Gingembre 20gr
Persil PM
Oignons verts 1 botte
Piment selon le goût

Pâte :

Huile 5cl
Farine 125gr
Oeuf 1 à 2 pièces
Levure chimique 10gr

PRÉPARER LES PINPINS

A l'aide d'un marteau, faire sauter les graines de pinpin, jusqu'au coeur. Le découper en morceaux et le faire cuire à l'auto-cuiseur, pendant 1h30 environ.

PRÉPARER LE MÉLANGE À FRIRE

Réduire le pinpin en purée (mixer ou de préférence moulin à légume).
Passer au tamis la purée obtenue, si nécessaire, pour enlever les fibres du fruit qui pourraient demeurer).
Ajouter les oeufs et l'huile dans la purée tièdie, bien mélanger.
Incorporer la farine et la levure chimique, progressivement en mouillat avec de l'eau froide, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène, ni trop épaisse, ni trop molle.
Rajouter le mélange piment-gingembre et les herbes ciselées.

FRIRE

Prélever une cuillère à soupe du mélange, l'amener au-dessus du bain de friture et pousser celui-ci à l'aide d'une autre cuillère.
Faire frire à 170°C jusqu'à obtenir une belle couleur.
Egoutter sur du papier absorbant avant de servir chaud.

N.B. :

ces beignets peuvent être réalisés avec des crevettes, de la chair à saucisse, de la morue, etc.

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